1. Resoldre tots els riscos de les canonades abans que es produeixin avaries
Quan va ser l'última vegada que vau dur a terme una avaluació del risc de la canalització comercial? Si no recordeu, el millor mètode de prevenció és fer-ho una vegada. L'avaluació hauria de tenir en compte totes les canonades que poden causar desastres, incloent:
Gestió de l'oli (col·lectors d'oli defectuosos i/o passats per alt)
Conduccions antigues i corroïdes o canonades de mida inadequada
Escalfador d'aigua envellit
Inhibidors de reflux adequats
Lavabos i piques de recanvi
Tot i que podeu fer algunes de les inspeccions vosaltres mateixos, el millor és que un contractista professional de fontaneria del restaurant les realitzi per assegurar-vos que tot sigui normal. També poden explicar una bona "higiene de la cuina", facilitant el seguiment del ritme dels equips de fontaneria.
2. Fixeu-vos en els esclops de fusta
Quan es tracta de problemes de fontaneria de restaurants, sovint el culpable és l'obstrucció del clavegueram. Els esclops no només molesten els rentavaixelles, sinó que també provoquen que les aigües residuals contaminades per bacteris s'escapi al terra, la qual cosa requereix una neteja profunda i pot substituir catifes, mobles i altres accessoris. Per evitar aquesta situació, presteu molta atenció a:
Residus de menjar enganxats a l'aigüera
Greix acumulat a la canonada de drenatge
Un objecte estrany tirat pel vàter
clavegueram suportat
Els productes secs també es contaminen fàcilment per fuites, i la humitat generada per les fuites pot crear motlles i llocs de nidificació per als insectes que trobarà qualsevol inspector sanitari. Realitzar la diligència deguda mitjançant inspeccions per evitar aquestes situacions.
Si teniu una canonada de drenatge bloquejada, no aboqueu impulsivament productes químics corrosius a la canonada de drenatge. Això pot causar més danys a les canonades, cosa que pot ser poc saludable per a aquells que inhalen fum i els aliments propers que s'estan preparant. Els lampistes comercials poden dur a terme un jet hidràulic, que és bàsicament "neteja elèctrica de canonades". Aquesta és una manera més segura i saludable d'eliminar els bloquejos (per a canonades i clients!).
3. Agafa el greix
La retenció de greix és la causa més comuna d'obstrucció de clavegueram de restaurants. L'objectiu del disseny d'aquests contenidors metàl·lics subterranis és recollir l'oli i el greix usats de les clavegueres obstruïdes. Per descomptat, el greix és altament inflamable, cosa que pot empitjorar les coses que l'obstrucció. Quan el col·lector de greix està ple, és més probable que es produeixi un incendi a causa de tots els equips de cuina propers. Per tant, és important netejar regularment el separador d'oli i les canonades. Aquest és també un requisit estipulat per l'Associació Nacional de Protecció contra Incendis i l'Administració de Salut i Seguretat Laboral dels Estats Units.
També hauríeu de proporcionar una formació adequada sobre la gestió de greixos per als empleats per evitar danys a les canonades dels restaurants, incloent:
Quins aliments es poden llençar a les escombraries i/o rentavaixelles, i quins s'han de raspar a la paperera
Assegureu-vos que els tovallons, les palletes i altres materials del plat no entrin al clavegueram
Quines canonades de drenatge són aptes per al greix i quines estan prohibides
Com netejar i eliminar les canonades de greix lubricant
Els lampistes comercials professionals us poden ajudar a fer front a les trampes de greix i oferir consells que es poden transmetre als empleats.